Routen

Keine Region hat wie die Abruzzen alte Geschmecke verfeinert, die mit der Landwirtschaft und mit der Viehzucht verbindet sind, und hat sie versuessert, veradelt und in wertvolle und einzigartige Gegenstaende verwandelt. Die enogastronomische Tradition der Abruzzen errinnert an den Geschmack des Landes, der kleinen Ortschaften auf den Bergen, wohnt in den Haeusern, ergaenzt die festliche Atmosphaere, wirft einen Blick auf den Gewohnheiten der wandernden Hirten, erweckt alte Errinnerungen und verwoehnt den Mund mit suessen und salzigen Geschaecken. Die zahlreiche Weinsorten und typische Gerichte beweisen wie vielseitig der Geschmack in den Abruzzen ist, wie gross seine Geschicklichkeit ist, das Rohmaterial zu in zahlreiche Gechmacknuancen zu entwickeln. Ein Kueche, die einen starken und unvergleichbaren Geschmack hat, gefaellig und einzigartig.

• Roter Knoblauch aus Sulmona

Einzigartig in Italien und wertvoll an Eigenschaften, waechst der Rote Knoblauch von Sulmona nur im Tal Peligna. Unverwechselbar auf Grund seines purpurnen Mantels, die jedes einzelne Stueck davon umhuellt, ist die Knoblauch von Sulmona eine sehr aromatische Art, die haupsaechlich mit Spaghetti mit Knoblauch, Oel und scharfer Paprika und auf geroestetes Brot geschmiert verkostet wird. Ein natuerlich scharfer Geschmack, der hoch bewertet ist, vor allem in einfachen Gerichten, wo er als Hauptgewuerz gilt. Um den Geschmack zu mildeern entfielt man, nicht die Haut abzuziehen. Eingenartig ist die Bluete der Pflanze, mit einem suesseren Geschmack, die frich, in Oel eingemacht oder suess-sauer verkostet werden kann.

• Confetti:

Klassiches Prudukt der handwerkschaftlichen Tradition der Abruzzen, ist der Confetto schon immer mit der hervorwiegensten Ereignissen des menschlichen Lebens und mit dem Sinn der Glueckwuensche zusammenzufuehren. Die ersten Beweise seiner Existens sind in der roemichen Zeit zu finden und unterscheiden sich vom heutigen Geschmack nur in der Verwendung des Honigs in der Huelle der Suessigkeit. In Abruzzen wurden die Confetti im Klausurstoster der Klarissen geboren, die sie mit feinen seidenen Faeden zusammenzogen und die ersten bunten Compositionen entworfen haben. Die Stadt Sulmona hat die artistiche Tradition der Nonnen weitergemacht und hat die Confetti in eine Vocation und in eine Kunstform verwandelt, indem sie einen sunden und feinen Geschmack entwickelt und immer neue und einzigartige Compositionen herstellt. Die Confetti von Sulmona sind fuer ihre duenne Zuckerkruste, die die Mandel oder der mittlere Kern bedeckt bekannt. Es werden keine kunstliche Zutaten veerwendet. Diese klein Beispiele der Konditoreikunst werden dann zusammengeflochten, damit Blumen, Ehren, Koerbchen entstehen, die die Vetrinen der Geschaefte schmuecken und in wichtigen Ereignissen vorkommen.

• Suessigkeiten der Abruzzen:

Die Abruzzen koennen auf eine grosse Conditorei- und Suessigkeitkunst Stolz sein, die oft mit Festen und Jahresereignissen in Verbindung stehen. In diese Sektion wollen wir eine schriftliche Kostprobe der bekanntesten Suessigkeiten der Region genemigen.

Der Bocconotto, eine frentaniche Suessigkeit, die die Form eines kleines Schloss hat, verbirgt ein Kern der mit Mandeln, Schokolat und Eiern hergestellt ist.

Die Cicerchiata, eine Suessigkeit die Karneval vorbereitet wird, nimmt den Namen von ihrer einzigartige Form, mit vielen kleinen Baellchen aus gefritteter Pastete, kleine bunte Confetti und getostete Mandeln, die von Caramell und Honig zxusammengehalten werden.

Die Ferratelle, eine Suessigkeit die sehr einfach herzustellen ist und mit einfachen Zutaten hergestellt wird, dessen Pastete mit Eiern, Zucker, Mehl und Oel zubereitet wird, die auf einen heissen Eisen gekocht werden, bis dass die Pastete eine Goldene Farbe erreicht. Klassisch ist die Fuellung aus Marmelade.

Der Fiadone ist ein Gericht, das mit Schaafs- und Ricottakaese hergestellt wird, in suesser oder herzhafter Version. Angewaermt, klein und rund, wird er meistens mit Ventricina zusammen verkostet. Der Name ist von der Tatsache abzuleiten, dass die Mischung aus Kaese und Eier im Backofen aufquillt und dann wieder abatmet “sfiatare”, nachdem sie fuer kurzer Zeit stehen gelassen und kuehl geworden ist.

Der Pan dell’Orso “Brot des Baeren” wird haupsaechlich in Scanno hergestellt und besteht aus Mehl, Eier, Zucker, Mandeln, Butter, die mit einer Schokoladenglasur uebergossen werden.

Der Mostacciolo ist ein weiteres typisches Gericht der Stadt Scanno und kann in vier verschiedene Wesen verkostet werden, mit weisser der dunklen Schokoladenglasur und mit oder ohne Fuellung.

Der Parrozzo ist eine Suessigkeit de vorwiegend mit kleingemachten Mandeln und Butter hergestellt und dann mit bitterer Schokolade uebergossen wird. Er wurde in den ersten Jahre des XX Jahrhundertzum ersten Mal hergestellt und bekam seinen Namen vom Schriftsteller D’Annunzio.

Die Sise delle Monache sind ein typisches Gebaeck der Gegend von Guardiagrele und besteht aus drei kleine Berge aus Pan di Spagna, die mit suesser Kreme gefuellt werden.

Der Torrone ist ein Weihnachtsgebaeck und sein Rezept ist alt und nur von wenigen Leuten bekannt. Die Pastete, womit er hergestellt wird ist weich und schwammartig, und enthaelt Eiweiss und Honig mit getostete Mandeln oder Erdnuessen.

Die Sfogliatelle, gebuertig in Lama dei Peligni und in der ganzen Region bekannt, bestehn aus Blaetterteig und enthalten Traubenmarmelade oder gekochter Wein und Mandeln.

Und weiter: die Neole, die Pepatelle, die Taralli, die Calgionetti, die Scrippelle.

• Der Caciocavallo

Typischer Kaese der Altipiani Maggiori und des Nationl Park der Abruzzen, unendliche Wiesen, wo die Keuhe noch in vollstendiger Freiheit grasen koennen und die gesunde und kostbare Milch, die fuer die Herstellung vom Caciocavallo verwendet wird, produzieren koennen. Der Kaese ha die Form einer Birne, und eine harte Pastete, eine gelbliche Farbe und einen penetranten Geruch, hat einen suessen Geschmack wenn er nur kurz liegengelassen und schmeckt scharf wenn erfuer langer Zeit liegengelassen wird.

• Der Caprino Abruzzese

Der Caprino, Ziegenkaese, wird in der ganzen Region hergestellt. Man erkennt ihn fuer die weisse Farbe und das milde Aroma und fuer seinen Geschmack dankt man die Excencen, die im Grasenthalten sind, womit sie ernaehrt werden. Man stellt ihn mit Ziegenmilch,  Salz und Lab her und man kennt zwei verschiedene Sorten: eine die fuer kurze Zeit abgelagert wird, weich ist und frich auf dem Brot geschmiert werden kann, und eine zweite die laenger abgelagert wird, hart ist und eine aeussere Kruste hat.

• Fiordilatte:

Der Fiordilatte ist eine Kaesesorte die in der Gegend von Rivisondoli mit Kuh-Vollmilch hergestellt wird und eine ziehende Pastete und einen milden Geschmack. Der Name entsteht bei der Tatsache, dass aus einen Schnitt im Kaese, Milch heraus laeuft.

• Pecorino:

In der ganzen Region hergestellt und bekannt, entsteht der Schaafskaese indem man fluessigen Lab in einen Topf voller Schaafsmich schuettet.  Die Kaesesorte hat einen sehr starken Geruch und einen scharfen Geschmack, seine Farben geht durch den ganzen Gelbtoenen, von Strohgelb bis Oker, und seinen Geschmack veraendert sich mit der Zeit der Lagerung. Schaafskaese kann frisch oder abgelagert verkostet werden, oder in Pulver in der Herstellung von typichen Gerichten angewndet werden.

• Ricotta:

Die Ricotta ist eine weisse Kaesesorte mit einem milden Geschmack und wird in der ganzen Region mit Schaafs- und Kuhmilch hergestellt. Die Weicheit entspricht die Friche und die verwendete Milchsorte.

• Scamorza und Mozzarella

In den Abruzzen, hauptsaechliche in den inneren Gebieten der Provinzen L’Aquila und Chieti, erreicht die Herstellung der Scamorza hochwertige Ergebnisse, die zu einer alten Tradition zurueckzufuehren sind. Die Scamorza ist eine frische Kaesesorte die mit roher Kahmilch hergestellt ist, weiss ist und mit einer ziehende und weiche Pastete zusammengestellt hergestellt wird und frisch oder verwelkt verkostet werden kann. Es gibt verschiedene Formen, kleine Haeppschen oder gesflochtene Zoepfe.

• Centerbe:

Der Liqueur Centerbe wurde vor 200 Jahren in Tocco di Casauria geboren und wird heute noch mit der alten Rezepte hergestellt, die die Erfinder-Familie immer Geheim gehalten hat. Er hat eine schoene Gruen-Smaragd Farbe und wird kalt mit den Pflanzen und Grasern der herumliegende Gebiete hergestellt. Der Centerbe hat eine hoch alkoholische Gradation, un wird fuer die Kuesche, in der Konditorei gebraucht,  im Kaffee, im Schokolat und nach dem Essen verkostet.

• Der Honig:

Der Honig der Abruzzen besitz den Geruch und die Farbeder Blumen und der Pflanzen der Region. Die Bienenzuch, die in der ganzen Region verbreitet ist, stellt viele verschiedene Honigarten her. Die bekanntesten sind: der Honig aus Sulla, im hellen Gelbton des Heus; der Honig aus Sartoreggia, weich, mit dem Geruch der Blumen und einer leicht Bernsteinartigen Farbe; der Honig aus Lupinella, mit einer weissen oder hell beigen Farbe und eine unverwechselbaren Heu Geruch; der Sonnenblumen Honig, gelb, hart und sehr mild im Geschmack; der Honig aus Sartoreggia, in Bernsteinfarbe mit gruenen Nuancen und mit einem starken Geschmack; der klassiche Honig Millefiori, der auf den Bergen Majella und Gran Sasso hergestellt wird.

• Olivenoel Extravergine:

Die Olivenbaeume befinden sich in der ganzen Region, und entwickeln sich von den Kuesten hinaus bis zu den Taelern zur Fuesse der Berge. Das Oel der Abruzzen ist wertvoll und suess und ist bekannt fuer ihre geringe Bitterheit und die guten organolektichen Eigenschaften. Die Verarbeitung der Oliven entwickelt sich in einem einzigen Tag, sie werden in kurzer Zeit geplueckt und gepresst. Drei sind die bekannten D.O.P. anerkannte Oelarten: die D.O.P. Aprutino-Pescarese; die D.O.P. Colline Teatine, auf den Huegel von Chieti angebaut und verarbeitet; und die D.O.P. CollineTeramano, auf den Huegeln von Teramo.

• Die Pasta:

Die oestliche Seite der Majella verbirgt eine der weltbekanntesten Hauptstaedte der Nudel-Herstellung, d.h. Fara San Martino. Die reinen Gewaesser der Baeche und das harte Korn der Berge hat schon immer hohe Qualitaet geboten. Erwaenungswert zwischen den hausgemachten Sorten sind: die Maccheroni alla Chitarra, dessen Name vom hoelzernen Geraet mit Metallfaeden, der in ihrer Vorbereitung gebraucht wird, stammt – diese Nudelart wird meistens mit Tomatensauce und kleine Hackfleischbaellchen gegessen; die Taglietelle all’uovo (Eier-Bandnudeln), die Sagne (gefuellte Teigfladen), die Gnocchi di Patete (Kartoffelkloesschen) und die Cavatelli.

• Die Arrosticini (Schaafspiesschen):

Bekannte Spiesschen, die der alten Hirtentradition mit Lamm oder Bock Fleisch hergestellt werden, in kleinen Stueckengeschnitten und dann auf einem Spiess langsam auf dem Rost gebraten werden.

• Der Fisch:

Viele sind die Fischsorten, die an der Adriakueste frisch zu finden sind,  eine der charakteristichen und unvergesslichen Elemente der Gastronomie der Abruzzen.

Das typische Gericht der Abruzzen ist der Brodetto, eine geschmackhafte Suppe, die reich an Fischsorten und Meeresfruechte ist. Die Haupzutaten sind Tomaten, Olivenoel, Knoblauch und scharfer Paprika.

Typisches Gericht der armen Leute sind die Sardellen und der Blaufisch, die in der Zubereitung einer sehr geschmackvollen in der panne gekochten Pasta verwendet werden.

In der Provinz Chieti wird der Scapece gern gegessen, mit in Stuecke geschnittenen Palombo und Razza, im Mehl gedreht, im Olivenoel gebraten, und in einer Mischung aus Essig und Safran mariniert, die dem Gericht seinen typischen Gelbton verleihen.

• Das Fleisch:

Die Abruzzen sind eine Region, wo die Viehzucht schon immer eine wichtige Rolle gespielt hat. Deshalb gibt es eine grosse Nummer an Gerichte, die mit Lamm und Bockfleisch hergestellt werden, und auf dem Rost oder mit Kartoffeln im Backofen gekocht werden, und dann mit einer Portion Salat verkostet werden. Eigenartig sind die Trippette d’Agnello (Lammmagen), die Matassine, mit Lammeingeweiden und Speck als Zutaten, die im Fett der Eingeweide eingerollt und auf dem Spiess geroestet werden. In den Bergsgebieten ist aus die Capra Laureata sehr bekannt, ein sehr herzhafter Ziegenschenkel, und die Pecora alla Callara (Schaafsfleisch).

Die zahreichen und gesunden Wiesen ermoeglichen dem Kuh-, Kalb-, Schweine- und Kaninchenfleich immer hervorragend zu schmecken und staendig in der typischen Kuesche der Region verwendet zu werden. Eigenartig sind die ‘nbocca ‘nbocca aus Schweinefleisch, mit Fuesschen, Schnauze, Haut und Rippchen; der Tacchino alla Canzanes, Truthahn aus der Gegend von Canzano; der Coniglio ‘mbriach, im Weisswein gekochtes Kaninchen; der Fegato alla Lancianese, Lebermit Salbei und scharfer Paprika.

• Die Porchetta:

Die Porchetta ist ein gastronomisches Muss der ganzen Region. Sie besitzt von Gegend zu Gegend verschiedene Eigenschaften, aber wird ueberall einer alten Tradition zumasse zugerichten. Vom Schweine werden die ganzen Knochen entfernt, und das Fleisch, stark gewuerzt und mit der Haut ueberzogen, wird langsam in einem Holzofen gebraten. Sie ist hervorragen wenn sie warm verkostet wird, und sehr lecker auf einem Broetchen geschnitten. Man findet Staende, die Porchetta verkaufen, in allen Ortsfesten und in allen Maerkten der Region. Bekannt ist die Porchetta von Campli und die der Gegend Vasto.

• Die Artischocke aus Vasto:

Spaete Sorte, die sehr reich an Eisen ist und sehr hohes Ernaehrungswert besitz, kann die Artischocke aus Vasto kalt oder eingemacht verkostet werden.

• Die Moere von Fucino:

Zahrte und knusprige Karottenart mit einem suessen Geschmack und vielen Vitaminen.

• Die Cicerchia:

Wertvolle platte und spitze Huelsenfrucht, die zu den Zutaten zahlreicher typischen und alten Gerichten zaehlt. Eine sehr vielseitige Zutat, die in Suppen und als Nebengericht von Wuersten, Kotike und Schweinefuesse verwendet wird. Mit dem Mehl, das daraus entsteht, mach man frische Bandnudeln und Maltagliate.

• Der Farro:

Der Farro zaehlt zu der typischen Ernaehrung der Einwohner von Abbateggio, und ist heute, nach einer Zeit der geringen Verwerdung, wieder die Hauptzutat in der Herstellung von vielen koestlichen Regionalgerichten geworden und wird hoch fuer seine Ernahrungwerte und die leichte Verdaung geschaetzt. Man verwendet Farro in Mehlform, Koerner oder gebrochen und er ist Herviorragend in der Zubereitund von Suppen und Minestroni.

• Die Linsen von Santo Stefano di Sessanio:

Die Linsen in Santo Stefano di Sessanio werden in kleine Gaerten gepflanzt und sind haupsaechlich fuer die hohen Eisenweerte und fuer den koestlichen Geschmack bewertet. Sie sind die hauptzutat in vielen gut schmeckenden Regionale Gerichten, wie z.B.: die Linsensuppe mit in Olivenoel gebratenes Brot; die Linsen mit Kartoffeln und Wurst;  Linsen mit vielen hausgemachten Nudelsorten.

• Kartoffeln der Abruzzen:

Die Kartoffeln besitzen viele organolektichen Eigenschaften und sind lang zu erhalten. Sie werden in Bergsgebieten angebaut, haupsaechlich in der Gegend des Fucino und sie sind meistens rund oder oval, haben eine hellen Farbe, die manchmal ein bisschen roetlich sein kann.

• Der Trueffel:

Die Abruzzen und hautsaechtlich die Gebiete von Vasto, Teramo und Chieti, koenne stolz auf mehr als 30 Trueffelarten sein, die alle hervorragend im Geschmack und im Geruch sind. Sie verleihen den Wuersten, dem Oel, der Bruschette (warmes getostetes Brot mit Aufschnitt), dem Schaafskaese ein starker Geschmack und bieten sich als Haupdarstellung in viele regionalen Haupgerichten.

• Die Mortadella von Campotosto:

Die hervorragende Mortadella di Campotosto wird mit der Hand und nur in geringen Maassen in Campotosto hergestellt, eine kleine Ortschaft die in den Bergen della Laga versteckt liegt. Fuer seine Zubereitung werden nur erlesene und Fettfreihe Teile des Schweins verwendet, die gehackt und ueber Feuer oder Qualm von 2 bis 6 Monaten getrocknet. Die Haupteigenschaft der Mortadella ist der kleine Fettdreieck in seiner Mitte.

• Salami der Abruzzen:

Die Salami ist meistens aus Schweinefleich gemacht, mittel-gross gehackt und wird langsam abgelagert. Das Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer und Weisswein zugerichtet, leicht angetrocknet, fuer etwa 5 Tage gepresstund nach einem Monat sind sie bereit zum Essen.

• Die Wurst aus Schweineleber:

Die Schweineleberwurst ist in der ganzen Region verbreitet. Das Fleisch und das Fett des Schweins werden gehackt, mit Salz, Pfeffer und Gewuerzen zugerichte, in der Darmhaut gesteckt und gleichmaessig abgebunden. Die Wurst kann frisch oder kurz abgelagert, in Oel eingemacht oder mit einer duennen Schmalzlage, gegessen werden.

• Die Salsicciotti:

Der Salsicciotto aus Guilmi wird auch Lumello genannt und ist ein typisches Gericht der Gegend von Vasto. Er wird mit den edlen Stuecken des Schweins, Salz und Essig vorbereitet und in den Eingeweiden des Schweins aufbewahrt. Die Salsicciotti werden etwa 20 Tage getrocknet, unter Oel oder Schmalz eingemacht, um die uhrsprungliche Weichheit und Geruch zu bewahren.
Der Salsicciotto aus Penna di Monte ist ein typisches Produkt der Provinz Chieti. Die Wurst, aus fettfreies Schweinefleisch und einer Pastete aus Salz und oertlichen Gewuerzen, wie z.B. Thymian, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer, Schnittlauch, Fenchel, Scharfer Paprika und Salbei, hat eine lange Lagerungszeit.

• Die Ventricina

Die Ventricina der Provinz Teramo ist ein typisches Produkt des Gebiets, das zwischen dem Gran Sasso und der Monti della Laga liegt, und ist ein sehr fettreiches Nahrungsmittel, das mit Bauchspeck, fein gehackten Schinkenausschnitte und vielen Gewuerzen, hergestellt wird. Es ist eine Wurst, die aufs Brot geschmiert werden kann, sehr hell ist und einen scharfen Geschmack hat. Sie schmeckt hervorragend auf geroestetes oder hausgemachtes Brot und mit Kaese.
Die Ventricina Vastese ist eine eifoermige Wurst, die mit den edelsten Stuecke des Schweins hergestellt wird, mit der Spitze eines Messers fein gehackt und mit Scharfem Paprika, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen gewuerzt. Damit sie nicht austrocknen kann, wird die Ventricina mit einer Schicht Schmalz ueberdeckt. Sie hat einen leicht scharfen und recht angenehmen Geschmack und ihr sind viele Ortsfeste gewidmet.

• Der Safran:

Die Safranpflanze wurde aus dem Orient im XIV Jahrhundert von einem Pater aus dem Hochgelaende Navelli in den Abruzzen importiert, die heute noch als Platz der hoechsten Produktion des Gewuerz gelten. Der Safran stammt von der lilanen Pflanze Crocus Sativus. Die “Stimmi” haben eine purpurrote Farbe und einen sehr starken Geruch, sie werden morgens in der Fruehe gepflueckt, bevor die Blume ganz ihre Bluete geoeffnet hat, und dann getrocknet. Um ein Kilo des wertvollen Gewuerz herzustellen braucht man etwa zweihunderttausend Blumen, aber um ein Gericht zu wuerzen oder die schoene Farbe zu verleihen, braucht man nur wenige Gramme.